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石家庄菜系介绍 石家庄美食推荐

更新时间:2019-07-05 小编: 0 31
            石家庄菜肴风味属冀菜,以咸为主,粗犷大气,兼收八大菜系的特点,擅长爆、炸、炒。回民扒鸡、狗肉全席、金毛狮子鱼、菊花鱿鱼、抓炒全鱼,都是广受好评的名菜。石家庄本地的小吃虽然不多,但是擅长对...

            石家庄菜肴风味属冀菜,以咸为主,粗犷大气,兼收八大菜系的特点,擅长爆、炸、炒。回民扒鸡、狗肉全席、金毛狮子鱼、菊花鱿鱼、抓炒全鱼,都是广受好评的名菜。

石家庄本地的小吃虽然不多,但是擅长对外特色兼收并蓄,特色小吃有西河肉糕、薛家烧饼、驴肉火烧、赵县雪花梨、侯氏麻辣烫、牛肉罩饼、锅魁等。其中有名的要数清朝的贡品“藁城宫面”,面条纤细空心,劲道耐煮,汤味由空心渗透而入味,光滑饶舌,堪称民间一绝。

藁城宫面

早在明朝时期,河北省藁城一带的面食艺人,就以精于制作挂面二驰名燕赵之地。清光绪年间,地方官吏曾以此进贡皇宫,列为宫廷佳品,故得名“宫面”。 制作精细、营养丰富,具有条细空心、洁白明亮、耐煮不糟、汤清面秀、嚼有口劲、味道鲜美等特点。

西河肉糕

西河肉糕是石家庄下面的深泽县里的一个镇的名字来命名的,他的原料用的是红薯淀粉,高汤和各种调料加工而成的,吃起来咸香而不腻。再加上用本地的一种烧饼夹肉糕,就像汉堡包的样子,本地人称之为烧饼裹肉,味美价廉。

辛集咸驴肉

辛集咸驴肉,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡,每天一小时换一次水,直至水清肉白后放入煮锅,浸煮十分钟左右,再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮,待肉熟后撤火。制作细致,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用。

狗肉全席

狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料,采取烹、煎、熘、炸、焖、熏、拌等各式技艺,精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高,风韵独到。

马家卤鸡

河北省正定县马家老鸡店的特色产品,是河北省非物质文化遗产。始创于清朝初年,1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉品齐名,被评为全国33个优质产品之一。煮好的卤蛋黄里透红、颜色鲜亮,鸡蛋油光平展,不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口,久食不厌、老幼皆喜。

回民扒鸡

其通体呈金黄色,外型美观,料味深入,醇香浓郁,不易变质,鸡肉极烂,但不抖则不散。其生产历史约近半个世纪。早在1933年,回民马鸿昌在石家庄开办“红顺利”小店经营五香烧鸡,较有名气。50年代又吸取地方扒鸡烹炸技术,改制为扒鸡。

雪桥八仙

雪桥八仙是河北石家庄有一道风格别致的汉族传统名肴,属于冀菜系,来自民间传说“鲁班建桥、国老柴神试桥”,此菜景中有味,口味纯甜,且具有多种水果的香味。人民品尝“雪桥八仙”这道菜,不仅可以从中得到美美的口味享受,还可以产生不少动人的联想得到精神上的愉悦。

缸炉烧饼

缸炉烧饼,是指用炉火烧缸制作的烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,他利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究。

黄瓜宴

黄瓜宴是河北省石家庄是闻名遐迩的汉族传统名菜,由当地燕春饭店的厨师,听到“羯人石勒建国、融汉”的历史传说,灵机一动创制了此宴,全宴以黄瓜为主料,再配以其他辅料而制作的八冷十二热的“黄瓜宴”,共十二道菜肴,构思巧妙、色彩丰富、味道独特。

小白龙过江

小白龙过江是石家庄市中华饭庄的传统菜肴,来自“魏徽梦斩泾河龙”的神话传说,汤名生动形象。口味鲜嫩,其制法是,将整条鲫鱼整个割洗干净,热水烫后去鳞皮,改十字花刀。锅内起热油,待葱姜炸出香味,放奶汤或高汤以及各种辅料,投入鲫鱼和干贝,煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象,使之浮于汤上。此汤形象生动,清香鲜嫩,鲜美适口。

金凤扒鸡

金凤扒鸡是石家庄历史悠久的特色美食,最早始于1908年,采用独特的制作工艺,用蜜蜂对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,具有一定的药理功能和保健作用。

锅贴饼子

锅贴饼子,是用玉米或高粱面、谷子面、山药面、谷糠面和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦呈黄褐色,酥脆可口。

驴肉火烧

源自河北保定的驴肉火烧是华北地区很受欢迎的小吃,在石家庄也能吃到很正宗的火烧。制作时把烤熟的驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,口味醇厚。

牛肉罩饼

白家罩饼选用蒙古牛肉,选其中肋作为主料,用百年老汤秘制加工,成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。荷叶饼松软适口,经百年老汤一勺一勺加热罩透,撒上香葱,吃起来色、香、味三绝。就连许多外商也都慕名而来,吃后赞不绝口。

薛家烧饼


“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的人居住在赵县陀罗经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃,系赵县石塔村薛家8代祖传,距今已有上百年的历史。

沕沕水忽忽水


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